大米是什么粮食？你知道吗？一起来看看吧
作者:
优美喜鹊hgK
发表于: 2024-10-14 10:25:02
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大米是什么？
大米亦称稻米，是人们日常消费大宗的主粮品种，也是人体所需能量和营养素的主要来源。大米可分为粳米、籼米与糯米。
·粳米通常胀性小、黏性较大，是我们日常主要食用的大米，也是我们日常口中说的圆粒米，一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，蒸熟之后粘性、油性均比籼米大，入口后松软可口。
籼米通常胀性大、黏性小，主要用于制作米饭与米线。籼米同是也是我们北方人爱吃的长粒米了，它的特点是米粒的粒形呈细长形，长度大约在7毫米以上。
·其次是籼米的黏性很小，所以蒸熟之后粒粒分明、出饭率高。糯米黏性更大，通常用于制作米酒、粽子、元宵等传统米制品。糯米也是我们日常吃的粽子、糍粑等就是由糯米制作而成，口感糯糯的但是不易消化。大米按照加工精细程度从低到高，可分为糙米、留胚米和精米。
稻谷去壳后即是糙米，保留了糠层和胚，颜色偏黄富含膳食纤维。B族维生素多种矿物元素及其他生物活性物质，但不易储存，口感较为粗糙。留胚米是糙米经碾白去除糠层后，留胚粒达到一定指标(留胚籼米≥75%，留胚粳米≥80%)的大米，口感较好，同时也保留了米胚中丰富的营养素。
精米外观亮白、口感最为细腻，但是加工越精细，膳食纤维、维生素与矿物质等营养成分损失相对越多。
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