为啥饭店的西芹炒鱿鱼那么好吃？原理是有技巧的，学会你也是大厨
作者:
天健美食坊
发表于: 2025-06-05 00:00:24
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相信经过广式餐厅的朋友，一定吃过这么一道菜【西芹炒鱿鱼】，这道菜属于传统的粤菜，属于比较简单的菜品之一，西芹的口感脆爽，鱿鱼鲜香美味，两者的搭配无疑是锦上添花，虽然比较清淡，但绝对是妥妥的下饭菜
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：西芹1棵，鱿鱼1条，大蒜5瓣，生姜1块，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉2汤匙
第一步：处理食材：西芹清洗干净之后，先用刮皮刀将西芹的老筋去掉，再改刀切成均匀大小的菱形小块，切好后装盘备用。鱿鱼清洗干净之后，从边沿上拨开，然后把外皮撕掉，去掉外皮可以减少鱿鱼大部分的腥味，清洗干净的章鱼先斜着切长条但不要切断，再竖着切长条也不要切断，让刀花呈菱形，再改刀切成小块，这样做出来的鱿鱼会卷起还带刀花，切好后装盘备用，再把生姜和大蒜切片，装盘备用。
第二步：食材处理好之后，起锅烧水，水开之后加1小勺油，然后将西芹放入锅中焯水2分钟，断生后马上捞出控水，装盘备用。再把鱿鱼倒入锅中焯水至卷起，捞出装盘备用。
第三步：再起锅加油烧热，油温5成热左右，放入姜蒜片，小火炒香，再放入焯好水的鱿鱼和西芹，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入半茶匙食盐，淋入2汤匙的水淀粉，然后开大火，快速地翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
这样一道清新可口，好吃又下饭的【西芹炒鱿鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
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