有声有色的锅巴鱿鱼，原来营养这么高

主料：发好鱿鱼500克。

配料：冬笋500克，冬菇20克，熟鸡脯肉100克，锅巴300克。

调料：葱15克，盐10克，料酒10克，味精10克，胡椒粉5克，醋3克，香油20克，水淀粉40克，猪油50克，花生油150克，清 汤1公斤。

做法:

1、水发鱿鱼用开水泡透。冬笋、冬菇、熟鸡脯肉均片成小片。葱切成小花。锅巴掰成块。

2、锅内舀入清汤，先将各种配料下锅，加入料酒、盐、味精，再放入鱿鱼，汤开后撇去沫，用水淀粉勾稀芡，再加醋、葱花、香油，撒上胡椒粉，倒入大锅里；同时，把锅巴放入旺油锅内炸，边炸边用漏勺翻动，待炸到松酥呈金黄色时，捞出装在菜盘内，与做好的鱿鱼同时上桌。到桌上将鱿鱼倒在锅巴上，使锅巴发出“喳喳”的响声。

特点：鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，味酸、辣、咸、鲜，有声有色。

鱿鱼营养：

鱿鱼营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%，脂肪含量极低，只有不到1%，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质--牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

牛磺酸有以下作用:1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石;2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压;3.保护视力，促进幼儿大脑发育;4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。