炒鱿鱼，在生活中可是有两个意思，但是这两个意思还真是天壤之别。对所有人来说，最喜欢的就是表面意思了，鱿鱼香嫩鲜美，炒一炒味道好极了，这种小海鲜我们几乎每周吃几次，孩子特别喜欢。

鱿鱼的营养很丰富，其中最突出的，就是蛋白质、钙磷铁含量极其高。鱿鱼价格相对来说，还是挺贵的，与其在外面的饭店里，花大几十来吃一盘炒鱿鱼，不如自己在家做，二十多块钱就能吃得很过瘾。

炒鱿鱼之前，很多人为了能够去除它的腥味，就喜欢下锅来焯水。但是焯过水之后的鱿鱼，吃着还是有一股腥味，这到底是为啥？其实在炒鱿鱼的时候，直接下锅焯水是错的，我们在这之前需要多做1步，这样做出来的鱿鱼没腥味，肉质还很鲜嫩。

【炒鱿鱼】

配料：鱿鱼、胡萝卜、木耳、青椒、大蒜、盐、胡椒粉、生抽、淀粉、白醋、白酒、食用油

1、木耳提前用冷水泡发，泡好之后再将其清洗干净，然后撕成小块的。还有胡萝卜、青椒、大蒜这些，全都洗净备用。

2、接下来，我们来处理鱿鱼，把鱿鱼的内脏撕掉，然后再把表面的那一层皮撕掉。下面在鱿鱼的表面打上花刀，随后切成小块，放在碗里。接下来，我们在鱿鱼中倒入适量的白醋、白酒，将其抓匀之后腌制片刻。

3、腌制鱿鱼的时候，我们来调制一碗料汁，加上2勺生抽、1勺淀粉、适量的盐和胡椒粉，最后再来一点点清水，搅拌均匀待用。

4、锅内放入清水，将其烧开之后，我们把腌制过的鱿鱼倒进去，焯烫10秒钟后迅速捞出。

5、把锅烧热之后，倒入适量的食用油，然后把大蒜倒进去，炒出香味。随后把木耳沥干水分，然后下锅不停翻炒，翻炒一段时间之后，我们再把鱿鱼、胡萝卜、青椒一起倒进去，继续翻炒片刻。

6、炒得差不多之后，我们把刚才调制好的料汁倒进去，然后继续翻炒一段时间，直至汤汁浓郁，就可以出锅了。

烹饪小贴士：

炒鱿鱼，不要直接去焯水，焯水之前还得多做1步。我们加上适量的白醋和白酒，将其搅拌均匀腌制一下，这样鱿鱼没腥味，而且口感还会更嫩。