豆角橄榄菜炒肉末，这样做，三碗饭不够吃
作者:
小镇生活实录
发表于: 2024-10-30 08:38:25
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小时候妈妈最爱做榄菜豆角炒肉末，因为家里穷，一个菜常常搞定一家人的一顿饭，榄菜酸酸软软的非常开胃。那时候，榄菜从加工到制作都得靠自己全程用手工做出来，榄菜是用芥菜加橄榄反复加工才得来的，纯手工制作非常繁琐，但是它的魅力在于它非常的好吃，超市有罐装榄菜卖。
虽然今天下雨，还是禁不住怀念小时候的味道，所以我打上花伞，踮着脚尖穿过了几个巷子才买到了榄菜，嘴馋，打开盖子的那一刻就立马尝了一口，嘴角褐色的橄榄油，夹着我的口水一同流出来。哈哈，冰箱里有豆角、猪肉，把小时候的味道找回来吧。
我的手脚麻溜起来，把肉切成肉末，长豆角切成丁，准备一下材料。
——食材清单——
主料：肉末150克、长豆角300克、榄菜3勺
配料：白糖半勺、盐3克、老抽2毫升、花生油20毫升，蒜末3克
——烹饪步骤——
锅中放花生油，将豆角放入，我用的是长豆角。也有人用的四季豆，如果用四季豆时，记得一定要煮熟透，因为四季豆中含有红细胞凝集素会引起食物中毒。长豆角反复煸炒，可以加水煮，煮到八成熟时收收汁，装盘备用。
锅中放少许花生油，放入五花肉末，快速翻炒，防止粘锅，炒至肉末出油，放入蒜末。
把熟的豆角放进去，和肉末一起翻炒，加少许盐，因为后面的榄菜是有盐的，只要先把肉末和豆角先放盐入味。
加入三勺榄菜，和肉末豆角一起炒匀，撒上白糖，淋上老抽润色。再一次翻炒，把它们的味道融合到一起，就可以装盘出锅了。
营养功效：长豆角味甘，可以入脾经和胃经，健脾补肾，辅助治疗尿频和水肿的治疗和预防作用，还可以促进消化，缓解便秘。是一款膳食纤维含量高的绿色食品。另外加入榄菜后可以刺激胃液的分泌，是一道可口的开胃菜。
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