鸡爪的简单做法 ，解馋加下酒 ，可以在家做！
作者:
餐创1
发表于: 2025-08-29 00:38:56
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用料
鸡脚 1000克、大蒜30克、小米辣椒50克、生抽200克、香油 10克、白醋30克、鸡精10克、糖10克、香菜一颗、柠檬一个、辣椒油20克、冰块或饮用冰水、盐10克。
做法：
1：先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，煮鸡爪完全熟透，捞出过两遍冷水至完全冷。
2：鸡脚剁成两边，再次冷水下锅煮滚，滚后煮两分钟（煮两遍去腥），捞出再次冲冷水降温至凉透。
3：把凉透的鸡爪捞出来，泡在冰水中30分钟冰镇，冰水请提前准备好，可以在饮用水里加冰块，或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。（此步骤是让鸡脚变得爽脆，胶质凝固，腌制的时候不会黏乎乎，一定要冰镇）。
4：趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好，柠檬切薄片
5：将生抽200克、香油10克、白醋30克、鸡精10克、糖10克，辣椒油20克、加入辣椒蒜米柠檬，调成汁。
6：冰镇好鸡脚把冰水倒掉，加酱汁，拌匀。
7：找一个密封性好的保鲜盒，装入鸡脚，套个保鲜袋，盖好密封盖，放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来，放冰箱冷藏两小时。
用密封性好的保鲜盒加保鲜袋，就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的，需要中途翻动，把上面的鸡脚翻到下面泡着。
8：腌好后撒香菜拌匀，即可开吃。
小贴士：
1，煮熟的鸡爪非常的粘糊糊，要反复多次冲洗是为了去除鸡爪表面的胶质和油腻。
2.泡在冰水里是为了让鸡爪的皮变得爽脆，吃的时候就不会粘糊糊的，这步不能省。
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