蚕豆直接下锅炒吗？婆婆教我一招，清炒后的蚕豆，皮薄肉嫩软酥
作者:
老妈爱厨房
发表于: 2024-09-20 09:55:58
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每年的初夏季节，正是大量蚕豆上市季节，那鲜嫩的清香，一下就能唤醒舌上味蕾。喜欢吃青蚕豆的老公，恨不得天天要买来吃。蚕豆，又叫胡豆，佛豆，在我们江浙沪一带，亦是时令美食，这个季节几乎家家户户都吃蚕豆。新鲜蚕豆，最简单的做法，就是清炒。清炒后的青蚕豆，皮薄肉嫩，嫩糯香鲜，入口软酥。
用料；青蚕豆650克，蒜薹50克.
调料；油，盐，料酒，，葱，蒜。
做法；1.青蚕豆去壳，最好是煮之前剥壳，因为青蚕豆一剥去壳，吹到风，皮就变厚，最好就是现剥现炒。
2.青蚕豆的牙口上有个小芽，我们这里叫“口唇”，要去掉，这个口感有些涩，最好去掉。然后漂净。
3.蒜薹洗净切段，准备好葱，蒜，
4.锅里油热，油要比平常炒菜多些，放入蒜片葱白爆香，然后放入青蚕豆，
5.大火，煸炒至转色，
6.放入蒜薹，淋些料酒，这个是“素菜荤做”，料酒可以增香。
7.加些盐，煸炒匀，
8.沿着锅边淋些温水，盖上锅盖，焖煮3分钟
9.撒些葱花，煸炒匀即可盛出。
小贴士；蚕豆虽然美味，但是不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
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