潮汕冬菜的做法? 菜谱推荐——冬菜肉墩
作者:
随礼汇香浓回甘的擂茶
发表于: 2024-11-23 09:51:14
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冬菜 肉墩
材料准备
【原料】猪夹心肉120克
【辅料】冬菜20克 ／ 鸡蛋2个 ／ 生粉10克 ／ 清油50克 ／ 上汤100克
【调料】味精1克 ／ 精盐2克
制作方法
★ 将猪夹心肉切成厚片，用刀背打成肉糙，加入冬菜一同剁碎；
★ 将肉糙加入生粉、味精，再将鸡蛋清加入捏匀，装入大瓷茶杯(茶杯内先 铺上保鲜膜)，入蒸笼蒸1小时至熟透倒入深盘，再将蛋黄烙成薄片切成 细丝围于肉墩周边，将上汤加味精、精盐调好味勾芡淋于肉墩上。
在潮汕，冬菜是从北方学来的，又广泛应用的调味品。冬菜在放入猪肉中 剁碎之前也可以先洗一下，去沙又改淡。猪夹心肉以猪颈肉的二层瘦肉为佳， 经济一点用五花肉的二层瘦肉也行。蛋黄烙薄片前蛋黄可以加两调羹（约10毫 升）清水打匀，这样蛋黄的口感不会太硬。
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