呼伦贝尔大草原蒙餐之一“羊血肠”
作者:
正儿八经吃饭
发表于: 2023-11-21 17:02:49
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羊血肠
宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少羊油,处理干净以后用筷子把羊肠子翻过来，用盐水把肠子上的黏液冲洗干净
原料：羊肥肠、羊血、A: 羊肚油（杀羊时羊肚外面包着的网油） 葱、姜、香菜末适量看自己口味放多少！
调料:B盐、味精、十三香、花椒面、鸡精 鸡蛋一个（增加血肠的嫩度）
制作方法： 先把羊肚油用刀剁碎成末，葱、姜、香菜都剁成末
找一个不锈钢盆把这些调料A+B都放进去（鸡蛋、羊血和羊肠子不能放）然后杀羊了一定会煮手把肉去用煮手把肉的汤把这些调料搅合开，（汤大概300克先不要太多）如果没煮肉那就用热水因为羊肚油不用热水化不开，因为杀羊时接的羊血一定会有血筋，先把羊血用密漏（比较细眼的那种笊篱）过滤一下，倒入我们兑好的热汤里（这个非常的重要，要羊血往热汤里面倒，如果你把热汤倒羊血里面羊血就会黑了）在把鸡蛋打里面搅合均匀，血肠是比较嫩的没有蜂窝就是兑羊血的时候水不能加的太少，像下面那样挂到瓷碗上正好！不能太干，也别太稀这就得看自己的经验了！
然后先把羊肠子的一头用线绑好，要用细线不然会绑不紧，用个塑料瓶子做个漏斗开始灌制或者有现成的漏斗最好啦！最后不要灌太满留出来大概3公分的距离把上面绑紧!最后在锅里煮大概15分钟就好了，用冷水下锅不能用大火煮，最好是水要开还没开始翻滚的状态煮！不知道能不能看明白！反正就这些剩下的要看你们的悟性了！是不是看着很简单，其实还是有很多的小技巧在里面呢？
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