江湖菜火爆鸡爪 ， 一天卖出几十份 味道安逸 四川大厨教你 简单易懂
作者:
厨师胖哥
发表于: 2025-05-05 00:05:59
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首先我们准备的食材有：鸡爪500克、鲜花椒40克、蒜一个剥皮备用、小米辣一小碗、剁成沫备用、土豆两个切条备用、青红辣椒、洋葱切块备用。食材都准备好了，就可以开始正式操作了。
1 我们把买回来的凤爪，用温水侵泡半小时，把残留在里面的血水完全释放出来。
2 然后再给鸡爪修个甲，把鸡爪的指甲给它剪掉。
3 指甲剪好后，再给鸡爪改刀。从中间，一刀分成两半，这样更容易熟透，入味。
鸡爪处理好以后，我们把鸡爪倒入高压锅里，压5分钟左右，这里注意是上气5分钟。压鸡爪的时候，放入一小把干辣椒、姜片、盐两勺、料酒少许。
4 鸡爪压好后，滤出控水，用凉水透一下，待鸡爪自然冷却，防止鸡爪粘连在一起。
5 起锅烧水，下入提前切好的土豆条，倒入煮好的鸡爪，一起煮开，煮至土豆完全熟透，就可以滤水备用了。
6 然后另起锅，来一大勺油，油温5成热，下入整蒜瓣、下入鲜花椒、小米辣沫、全部暴香。这里给大家说一下，这个小米椒沫很重要，辣味全是靠它来提的。这道菜如果不辣，就不好吃了，也就不叫火爆凤爪了。所以做这道菜一般都是放一小碗。如果实在有不吃辣的朋友，也可以用点干辣椒代替。
7 料头暴香后，下入煮好的土豆条和凤爪。翻炒均匀，然后倒入切好的洋葱块，和青红辣椒块，大火翻炒，炒至断生。
8 开始调味，下入鸡精味精各两勺、蒸鱼豉油、辣宣路、美极鲜各两勺、
藤椒油三勺、翻炒均匀，就可以起锅装盘了。最后撒上点白芝麻，麻辣鲜香的，火爆凤爪就炒好了。
总结：这道火爆凤爪，属于四川麻辣类型的江湖菜，夜市卖的非常火爆，下酒非常的巴适，如果有喜欢吃辣的朋友，不妨可以试着在家做一下，不会的私信我，也可以观看我的视频版学习一下。
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