如何制作鸡爪好吃？这个做法解决你的没胃口！

西双版纳酒吧菜……

用料

• 鸡脚
• 干辣椒 (微辣)
• 大芫荽(老缅香菜)
• 小米辣
• 香菜
• 小葱
• 蒜
• 姜
• 芝麻香油
• 黄豆酱油
• 花椒油
• 味极鲜
• 蚝油
• 陈醋
• 黄酒
• 鸡精
• 盐

做法步骤

1、将整只鸡脚切成两半或者三半。 (做时买的是卤鸡脚，比较省时； 也可选用新鲜的鸡脚： 1.做时需先将鸡脚处理干净； 2.用沸水焯一遍。)

2、备料。

3、大芫荽、香菜、小葱，洗净，切碎。 (若没有大芫荽，可不放； 也可只选其中一种佐料放入； 切碎或切段，依个人喜好； 佐料的多少随意就好。)

4、蒜，去皮； 姜，洗净切片； 小米辣，洗净去蒂； 将蒜、小米辣放入捣蒜器中，捣碎。 (蒜要比平时做菜多些； 小米辣的多少，依个人吃辣程度放即可； 也可根据个人平时喜好去切。)

5、干辣椒，用剪刀剪成小段，适量。 (喜欢吃辣的小伙伴，可适量添加中辣或重辣的干辣椒。)

6、锅中倒入适量猪油和菜油(1:2)，大火至油温五成热； 放入干辣椒、花椒粒，转小火炒香。

7、放入姜、蒜和小米辣末，小火炒香。

8、放入鸡脚，中火翻炒2分钟，放入黄酒(或料酒，适量)，翻炒均匀。 (若选用的是新鲜鸡脚： 翻炒时加入老抽(少许)，生抽(适量)，料酒(适量)，翻炒均匀上色，多翻炒几分钟，至鸡脚全熟。)

9、倒入适量水，大火煮沸； 放入蚝油(适量)，味极鲜(适量)，黄豆酱油(适量)，芝麻香油(少许)，花椒油(适量)，鸡精(少许)，盐(少许)，翻炒均匀； 转中小火，焖制10分钟(根据汤汁多少决定)。 (做时用的是卤鸡脚，因鸡脚本身已经有一点盐味了，所以放盐时一定要注意。 喜欢啤酒味道的小伙伴，可将水换成啤酒。 若选用的是新鲜鸡脚： 1.多放些水，大火煮沸，放入佐料后，焖煮五分钟； 2.转中火焖煮5分钟； 3.转小火焖煮10分钟(根据汤汁多少决定)。)

10、大火收汁，放入陈醋(少许)，翻炒均匀； 放入切好的大芫荽、香菜、小葱，翻炒均匀即可。 (放醋是为了解腻，依个人喜好，也可不放。)

11、装盘。