相信不少人对于菌类再熟悉不过了，例如我在当地超市购买的牛肝菌、羊肚菌、金针菇、以及香菇等都属于菌类，但在众多菌类中可能对于它的吃法，有些人可能不是那么了解，那么接下来，阿来就简单给大家介绍一下，我们在农村比较常见的菌类烹饪方法。

第一种方法 挂糊油炸

做法技巧：首先我们将原料包裹上薄薄的淀粉或鸡蛋糊，然后放入热好的油锅中炸至成熟，即可捞出直接食用。炸制要求：一定要控制好火候慢火炸，以求做到外焦里嫩，看上去色泽金黄就可以。

油炸脆皮牛肝菌

油炸鸡枞菌

第二种方法 凉拌

取适量菌类原料或晾凉后的熟原料，切成丝、片、条状都是可以的，然后加入各类调味品调拌均匀。这时我们可根据原料的生或熟分为生拌或熟拌，同时也可以混合在一起来搅拌食用。 凉拌菌菇推荐：松茸、鸡油菌、木耳、松露、金耳等菌类。

捞汁鲜松茸

凉拌鸡枞菌

凉拌木耳

第三种 扣蒸菌类

首先将准备好的菌类放入大碗中，上蒸笼把它蒸熟，蒸熟后取出反扣在盘中即可食用。为了食物更好吃，可以放原料时再放入鸡肉泥、鱼肉、虾肉等作为辅料，这样吃起来更加鲜美。菌菇推荐：青头菌、香菌、鸡枞菌、羊肚菌等。

清蒸鸡枞菌

第四种 生炸菌类法

首先用调料把要炸的原料，充分腌制入味，其次锅中加入适量的油，大火把油烧热，再把腌制好的原料慢慢放入锅中油炸，炸至表面看上去色泽金黄即可捞出食用。嚼在嘴里那叫一个香、酥、脆。油炸菌菇推荐：鸡枞、牛肝菌、干巴菌、猴头菇等。

油炸鸡枞菌

牛肝菌

第五种 微波焗法

通过微波炉加热使它成熟，既方便又快捷，首先把菌类原料洗干净后切碎，加入适量调料，放入微波炉加热至成熟，通常加热3—5分钟即可。菌菇推荐：无毒食用菌类皆可。

松肉菌类

第六种 火锅涮法

取生原料或晾凉的熟原料，切成丝、片、条等形状，再加入各种调味品搅拌均匀即可。温馨提示：野生食用菌类过水或过油后，一定要煮熟进行食用，牛肝菌切勿凉拌。

菌菇推荐：松茸、鸡油菌、木耳、金针菇、竹荪、鸡枞等。

菌类火锅

第七种 干炒法

首先适量油放入锅中，急火把油烧热放入菌菇类原料，随后急火快炒，其干炒主要是增加它的香味，可以适量放入干辣椒、青椒或大蒜来以此增加香味。

菌菇推荐：牛肝菌、干巴菌、老人头、奶浆菌、鹿茸菇、鸡油黄、杏鲍菇等

爆炒牛肝菌

剁椒奶浆菌

第八种 滚汤法

其做法主要以喝鲜汤为主，首先放入锅中少量油，放入佐料如：小葱、姜、花椒等，再进行煸炒，待香味扑鼻时加入适量的水烧开，其次放入食用菌类，煮3—5分钟即可品尝美味的菌菇汤。

菌菇推荐：刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

鸡枞菌汤

鸡油菌汤

第九种 生煎法

首先把取来的原料切成厚片，随后放入锅中小火慢慢煎两面金黄至成熟即可，吃起来味道是非常不错的。需要注意的是生煎的时候油不要放入太多。

菌菇推荐：青头菇、鸡枞菌、松茸、金针菇、杏鲍菇等。

黄油煎松茸

第十种 菌菇类烧烤法

首先将准备好的菌菇原料清洗干净，再放到烧烤架上慢火烤制成熟即可食用。我们在烤制时无需涂抹其他油脂，最主要是原汁原味，如果吃的时候可以沾椒盐、辣酱等佐料食用。

菌菇推荐：鸡枞、松茸、青头菌、牛肝菌、金针菇等。

鸡枞菌

青头菌