皮蛋是怎么做成的，老一辈的传统方式，应该好多人不知道
作者:
表嫂当厨非遗扎鱼传承
发表于: 2024-01-01 11:05:57
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制作方式简单，材料要求有点复杂，我们准备好茶枯，油茶籽榨完茶籽油之后剩下的茶饼，桐枯，桐树油籽榨完桐油之后剩下的桐籽饼，黄荆柴，稻草一起烧尽成灰，冷却后搅拌均匀。用锅烧水，并放茶叶一起熬开，茶水要浓，锅必须是没有粘油的，捞出茶叶冷却，放适量盐搅拌全部融化备用。鸭蛋要保证新鲜，用水清洗干净，要仔细挑选，有裂痕或者破损要挑选出来，洗好之后放在太阳下晾干。
用盆装一些我们烧好冷却的灰，慢慢倒入冷却的茶水来稀释，要控制它的稀稠度能够把鸭蛋裹上浆才可以，把洗好的鸭蛋放入这个浆里，鸭蛋要全身粘上一层薄薄浆才拿出，放在地上风吹干一下，再放入坛内密封好，这个坛要放在阴凉避光处，温度在20度左右，置放15天左右，我们开坛试一下，剥壳后皮蛋没有水流出，蛋的表面已经变成黑色了，还有一朵朵雪花，非常地好看，说明这个皮蛋做好了，就可以取出来，放在阴凉地方保存。自己制作的皮蛋，虽然美味，但是也不能贪食哦，特别是小朋友们更要注意。
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