五香麻辣卤鸡蛋制作流程
作者:
牛斗碗餐饮
发表于: 2023-12-14 13:02:59
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五香麻辣卤鸡蛋，很多人容易做错。今天我来分享一下我的做法，好吃得让你停不下来。
先准备鸡蛋，用清水清洗干净备用。再准备一个砂锅。加水，鸡蛋冷水下锅（如果开水下锅，鸡蛋很容易爆破）。开火煮8分钟左右，带点糖心都可以的。开始煮鸡蛋，不要一次性煮熟，因为后面还要卤，否则蛋黄吃起来会很粗糙。
接下来准备调料：干辣椒40克，花椒20克，砂仁8克，香叶5克，茴香8克，八角5克，豆蔻10克。
把准备好的调料，用水清洗一边。洗掉上面的灰尘和泥土。然后起锅，用中火把香料炒干、炒香（锅中不要加油）。炒香的香料起锅装盘备用。
把煮熟的鸡蛋捞起过凉水，把鸡蛋轻轻地敲一下，然后在桌子上滚动一圈。一是方便剥壳，二是卤出来的纹理跟大理石一样，颜值高。在砂锅中加入适量的老鹰茶和刚刚炒香的香料（如果没有老鹰茶也可以用红茶代替），适量的盐、冰糖、葱段和姜片。多一点生抽，少一点老抽。加盖子熬20分钟。然后关火浸泡。要想吃起来入味，需要浸泡12小时左右，味道更好。
非常美味的麻辣卤鸡蛋就做好了，这样做的卤鸡蛋鲜香入味，一吃就停不下来。赶快去试试吧！
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