家庭版乡巴佬卤蛋的配方与制作方法
作者:
美食侠客
发表于: 2023-11-21 17:12:28
浏览: (77)
主料：鸡蛋20枚以内。
香料：八角5克、桂皮4克、花椒3克、香叶1克、草果1个。
卤水材料：清水3000克、生抽150克、精盐60克、老抽30克、花雕酒20克、白糖15克。
收汁材料：清水500克、生抽40克、冰糖20克。
制作方法：
第一步：煮鸡蛋的方法：
1、浸泡清洗：
取一个盆，先将鸡蛋放入盆中，加入清水淹没，浸泡三分钟，浸泡过的鸡蛋容易清洗，煮的时候也不容易开裂，也容易剥皮。
2、煮鸡蛋：
锅具洗刷干净，将清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入清水淹没鸡蛋，大火烧开转中小火煮十分钟即可，煮鸡蛋时不要加锅盖。
3、鸡蛋剥皮：
将煮好的鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡后，剥去鸡蛋外壳，备用。
第二步：卤制鸡蛋的方法：
1、卤水制作：
锅中加入清水六斤，六斤放入八角5克、桂皮4克、花椒3克、香叶1克，草果1个（拍裂），叶再加入精盐60克，白糖15克、花雕酒20克、生抽150克、老抽30克，烧开后即为卤蛋卤水。
2、卤制鸡蛋：
卤水开锅状态下放入处理好的鸡蛋，改用小火煨煮30分钟，时间到了后，关火，浸泡两小时入味。
第三步：卤蛋上色收汁方法：
干净的炒锅中加入清水500克、生抽40克、冰糖20克，大火烧开后放入卤好的鸡蛋，改中小火慢慢收汁，这样做出来的乡巴佬鸡蛋口感才会QQ弹弹有口感嚼劲，当汤汁变少的时候；冰糖也融化了，就会形成糖色。这时候要注意搅动别糊锅，待汤汁全部裹在鸡蛋上，颜色红红亮亮的时候，关火，盛出，即可食用。
注：卤制鸡蛋时也可以用高压锅，这样更入味。方法是先开盖卤制30分钟，30分钟后，加锅盖，加高压阀，上汽后关火焖制两小时即可捞出，进行挂汁处理。
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