东北粘大米是糯米吗？东北人，不会做粘豆包丢人不，来看看吧
作者:
美食大叔东北
发表于: 2024-09-17 10:09:16
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1，糯米面粘豆包，成品有2种颜色，一种白色，一种黄色，白色是由糯米面(有人称粘大米)，和大米面做成的，一种是糯米面和玉米面做成的(当然还有大黄米面的)。
他们的比例是糯米1.5公斤对玉米面1公斤，开水1.5公斤左右(注意面和的一定要干，而且必须是开水)然后放室温在20度左右的地方发酵12个小时左右，期间要揉面一次到2次，如果做的多还要增加揉面的次数。并且要观察是否有酸味，豆包面发酸了就会影响效果。还有一种大黄米做的豆包，这个比例大黄米面1公斤比1公斤玉米面就可以了，因为大黄米不是很粘，注意和面不能用水了，需要用黄米面做成热面芡和面，面芡是开水加黄米面打的，在用芡水和面。也需要发酵12个小时左右，中间也需要揉面几次。
豆馅的准备，大豆子，有地方叫腰豆，洗净，小火烀熟，注意火大很容易糊锅。烀熟后怼碎加入白糖或者红糖后揉成小团用冰箱冻一下。这样包的时候就容易包豆馅不易碎。豆馅里放一些白糖或者红糖会更好吃。记住这个豆包面虽然发酵但并不放酵母，泡打粉之类的东西，而且豆包面还怕发过了，发过了会酸，如果不发也是不行的，会糊嘴影响口感。
现在世面上的元宵面就可以和玉米面(玉米面一定要最细的)和到一起做豆包，按照比例非常好做的，包好的豆包上屉蒸15分钟即可食用了，豆包吃饭很多可以拍扁了用油煎一下也非常好吃。
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