羊腩肉好不好？ 羊肉全身都是宝

三伏天，有人总是会吃大量的冷饮，也喜欢待在空调屋里不出来。其实，冷饮和空调对人的身体健康特别不利。如果三伏天，多吃点羊肉，估计对人的健康一定会起到保护作用。

说实话，在肉类中，我比较偏爱羊肉，隔三差五的去一趟羊肉馆。我对猪肉不太感兴趣，鸭子肉有股腥味，牛肉纤维太粗，吃起来木咋咋的，鸡肉有股鸡屎味。羊肉，肉质鲜美，别具风味。古人造字就有讲究，羊大为美，宴席上有羊有鱼便为“鲜”。

小时候家里穷，我就没吃过羊肉。后来工作了，对羊肉喜爱无比，只要到西北出差，看到满街满巷的羊肉馆，闻着那一股股的羊肉味，馋得口水直流。吃手抓羊肉，喝羊肉汤。那香喷喷的羊肉，鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡，吃其肉，回味无穷。

宝应有一家藏苏羊肉馆，店不大，装修也很粗糙简单，但每天食客盈门。老板每天将羊肉，羊肝，羊肺，羊肚，羊鞭、羊蛋等煮好，放在案板上，等客人点好了，再切成小块下锅。锅是高汤，还可以加羊血，蔬菜，豆腐，粉条等。

我一个星期总要去吃一两次羊肉面，有时约三五好友去搓一顿，我们一般要两斤羊肉，一斤羊肚，半斤羊肺，两根羊鞭、三个羊蛋，再加点其他蔬菜，一人一小瓶二锅头，吃得热气腾腾，周身舒畅无比。

在羊肉馆，卖羊肉的老板说：“羊的全身都是宝，羊的每个部位的做法有所不同，同时每个部位都蕴含着不同的营养成分及口感。他作了比较全面的介绍：羊头肉少皮多，一般用来酱、扒、煮；羊肩胛肉，纤维较细，口感滑嫩。可炖、烤、红焖；羊尾肉，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽；羊胸肉，适合炖、煮汤，也可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好；羊腰窝，俗称五花，宜于酱、烧、炖，红烧；羊肋排肉，（肋排骨），质地松软，鲜嫩多汁，适宜做中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖和西餐法式菜肴；上脑肉，适合涮、煎、烤；羊腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖；羊臀尖的肉，亦称“大三叉”，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用；臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒；与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉质细嫩，腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”；里脊肉，俗称扁担肉。肉质细嫩，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁，味道鲜美，是羊肉的上乘部位尤为珍贵，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。可用于涮、熘、烤、爆、炒、煎；羊小腿肉，肉中夹筋，肉质有韧性，适宜酱、炖、烧、卤；腱子肉，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤。”

吃羊肉，最早可以追溯到1100多年以前。现在出土的那时的壁画中就描述了当时人们吃羊肉的情景，到了宋朝，上至北宋太祖赵匡胤，下到南宋名将韩世忠都对吃羊肉有很大的偏好。由于元代具有鲜明的游牧民族特色，所以当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》中，记录的元代食谱中，含有羊肉的菜占了80%。在清朝时期，羊肉的吃法可以说是发挥到了极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，最著名的当属清朝宫廷的108道羊肉大宴了。

羊肉是肉食中无公害的食品，吃羊肉，能提高身体素质，抵御风寒。实在是一举多得的美事，所以说：“要想长寿、常吃羊肉”。