小城美食句容味道——东乡酒糟肉
作者:
windsongbest
发表于: 2024-01-09 14:35:54
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东乡酒糟肉
句容的边城、白兔、茅山一带因地处东部，被称为东乡。东乡老辈人有一道拿手菜，叫酒糟肉，让人久久难忘，至今回味起来，仍不免直咽口水。以前东乡人几乎家家户户都用糯米酿造米酒，招待客人。
蒸熟的糯米饭凉后撒入酒曲，倒入一点凉开水拌匀，用勺子按实，抹平表面，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，盖上盖，一两天就成了酒酿。酒酿用纱布过滤出米酒，余下的即酒糟。
酒糟是个好东西，用酒糟腌制的鱼、肉、鸡、鸭等，不但经久不坏，而且极其美味。
酒糟肉，又叫糟肉，主要原料是酒糟和猪肉。
传统制作并不难，方法主要有两种。
一种方法是鲜猪肉切成大块,将酒糟加适当的盐，拌和均匀后装入坛、罐用荷叶将口封严，并糊上泥巴不让透气，放置一段时间即成酒糟肉。
第二种方法是将腌好的腊肉预先切成肉片和酒糟拌在一起装入坛、罐封存，随吃随取。
鱼、鸡、鸭等肉，也可用同样的方法腌制。
酒糟肉保存得好，可一年吃到头。
想吃时，开封将肉取出，以鲜猪肉腌制的须切成薄片。放入碗,撒上葱花，置锅内或蒸笼里蒸熟，即可上桌。要注意的是不可将腊肉与鱼、鸭、鸡肉混放在一个碗里蒸，那样会变味的。
餐桌上有这道菜，满屋溢香，既有肉香，又有酒香、葱香，闻到味道就会满口生津。吃到嘴里，既有腊味，又有甜味、咸味，不肥不腻，美味无比。往往一上桌，就被人抢着吃，没吃几块，碗里就空了，一个个觉得极不过瘾.现今，做酒糟肉的人家已经不多了，原因是自己酿造米酒的少了，酒糟难觅了。
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